大姚人正盘算着,为这漫长的严冬准备点腊味!
来源:云报文旅全媒体

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楚雄州 美食

最近,看朋友圈好多人开始晒杀猪饭啦!一道道美食,看得小楚直流口水,尤其是那一盘香肠,隔着屏幕都仿佛能闻到香味,红润饱满,瞬间勾出了小楚的馋虫。

民以食为天,冬季,香肠已经成为楚雄人餐桌上必不可少的一道美食。每逢这个时节,大姚的叔叔阿姨、爷爷奶奶们都在盘算着,为这漫长的严冬准备点腊味!

入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用机器将肉绞碎,加适量的食盐、辣椒面,并调以五香粉、花椒等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,中间段扎成一节一节的,放着风干。

晒香肠也是有诀窍的,香肠不能直接晒,要先把水滴干,才可以晒出去,而且要放置在没有太阳直晒的地方晾晒,天气好的话,十天左右,便可以食用。

一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。经过晾晒之后,阳光将水分蒸发掉,又不至于晒干香肠中的油脂,烤着吃、煮着吃、蒸着吃全凭个人喜好。

在大姚最常见的吃法就是蒸着吃,把一整节香肠放入蒸锅中蒸熟后,切成薄片,就是最好的下饭菜。夹起一块香肠,放在白米饭上,趁热将饭送入口中,香肠在嘴里被咬开,油花肆意,与米饭的清香味包裹在一起,幸福感油然而生,不知不觉一碗饭下肚,碗里还粘着的几颗米粒,都不忍浪费,用筷子扒拉着,赶紧吃掉。

香肠是冬季必备的一道“硬菜”,每到过年的时候,看着家中挂满了香肠,便会觉得幸福感爆棚。这种难忘的味道,也是家人团聚的一种信号。

香肠,如今变成了一抹乡愁!今年你家灌香肠了吗?

来源 大姚网

责编 刘爔

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