风华绝代的美人——千年盐都黑井
来源:就爱去

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楚雄

杜拉斯在小说《情人》中曾写道:“我认识你,我永远记得你。那时候,你还很年轻,人人都说你美。现在,我是特地想告诉你,对我来说,我觉得现在的你比年轻时更美。”

位于云南禄丰的古盐都——黑井,曾经就是这样一个风华绝代的美人。


千年盐都
深邃而遥远的繁华世界

黑井镇位于楚雄州禄丰县西北92公里的龙川江畔,距昆明200公里,距楚雄75公里,是有名的“千年盐都”。这里年平均气温16℃,平均海拔1700米,全镇总人口只有18000多。就在这个小小的弹丸之地,却有着丰富的盐文化和悠久的历史,从出土的石、陶、铜器、兽骨等文物考证,早在3200年前新石器时代晚期就有先民在这块古老的土地上生息劳作。

说到“黑井”二字的源来,要追溯到2000多年前,据《黑盐井志》记载:“土人李阿召牧牛山间,一牛倍肥泽,后失牛,因迹之,至井处,牛舔地出盐。”从此黑井的先民们就地采卤而食,为纪念这头黑牛的功绩,遂称此地为“黑牛盐井”,后称“黑井”。

唐宋之前,黑井只开发了两三口盐井,到了清朝整个盐业达到了最鼎盛的时期,盐税占到了整个云南全省的64%, 因为盐,黑井便有了“煮井垒银高玉碧,敲诗赌酒小梁园”的风雅。由于盐的经济地位,四方客商向黑井云集,各种文化向这里渗透,形成了丰富、多元的文化体系,致使这里的历史文化、民族文化、建筑文化、宗教文化、饮食文化独树一帜。

在几百年后的今天来到古镇,从沿途看到的一根根风化的石柱脚,一堵堵斑驳的石墙中仍然可以感受出那曾经深邃而遥远的繁华世界。


旧墙上的描花,角落的老屋

盐业的发展与兴盛,以及盐在古代经济生活中所占的重要地位,给黑井的发展乃至最终的辉煌一时提供了深厚的物质基础,让偏居一隅、交通闭塞的黑井,成为文明遐迩、富甲一方的小镇。

繁盛时期的黑井,常住人口多到两三万,而且每天都有成千上万驼盐的马帮、盐商往来于此,各种思想和文化在这座石少土多的山城融汇、渗透,最终形成了具有独特魅力的盐文化。小镇内更是车来马往、商铺林立,盐商灶户家家兴屋建房,镇内兴资办学,镇外产业兴旺。就连昆明的祥云街、拓东路两大街区,都成为黑井人的房产。

而今天的黑井,经过历史的沉淀,依旧保持着古朴和沧桑的街市原貌。车辆驶入黑井,从村口至中心位置,会看到两旁都有河水环绕,据当地人介绍,这条河叫做“香河”,常年流淌在城的四周,护卫着高低错落的房子。穿过晒盐篷和盐井,顺着台阶爬到山坡中央,在高处的飞来寺俯视黑井全貌,只见屋宇绵亘,统一呈淡黄色分布,圆环状地聚拢在一起。檐廊相接,浑然一体,蔚为壮观。

走下山回到老城区,古朴宁静的生活气息又扑面而来。村中央的主干道只有一条,向前一直延伸着。街上的店面外观都是老旧的,正值中午,“手工剃头”和“食宿”的铺子里挤满了人。黑井满大街都是堆着盐工艺品的小摊子,盐的原料被加工成各式各样的形状,金黄色的龙头、粉色的兔子、沉甸甸的大元宝,都充满了趣味。

与盐制品一样普遍分布的,是密集的老式建筑群。最普通的是两三层高的老房子,靠着香河边上,留出一些可以眺望远方的露台。其次就是扎推在城中央、较为精致一些的房屋建筑。今天用作客栈的古典民居保留了明清的建筑风格,大多是当时主宰黑井镇的大工商业主和官僚的住宅。

密集的房屋间留出条条小道,也是笔直的,叠印着远方的绿色,掩映着建得远一些的房屋、山体,透露出沧桑,古老和神秘的色彩。看着眼前房屋墙面上的描花,微风吹过,站在经过时间长河洗礼的老屋前,仿佛还闪烁着挑卤人的影子......

食味,瞥见满汉全席的缩影

吃也是黑井当地文化的表现方式之一,古驿道让码头的人聚到黑井,也就把各种风格的“吃”带了进来。黑井最大气的“吃”是“八八席”和“六六席”。“八八席”有64道菜,每8道菜一起上,分8次上完,完全是“满汉全席”的缩影。

此外,黑井还有很多不得不尝的特色美食,黄牛精肉搭配黑井自产井盐腌制而成的牛干巴。黑井人将山上采来的松毛铺在牛干巴和臭豆腐上一起烤,牛干巴除了牛肉的浓香外,还散发着松毛淡淡的植物清香。

黑井人吃饭必要备上一块“灰豆腐”,质量上好的豆腐在油锅内炸黄,然后拿到碱水中浸泡,再拿来用水煮,放上青碗豆苗,芫荽、辣椒、味精等调味,鲜香味美,令人食欲大增。外脆里嫩,只轻轻一咬,那脆皮包着的嫩豆腐汁就飘香四溢,再搭配黑井的盐焖鸡,不添加任何香料,井盐的味美搭配鸡肉的嫩滑爽口更加风味浓郁。


就爱去文旅全媒体 字丹瑶 文
图 张永强 部分来源网络
责编 赵家琦



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