楚雄这两个古镇,比所有的古镇都都有味道!
来源:就爱去

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楚雄

黑井古镇和石羊古镇,都被称作“千年盐都”。石羊又称白井,与黑井遥相呼应。两地古时皆因盐而兴,黑井叫盐兴县,白井叫盐丰县。后来由于不再需要那么多的人工制盐,古镇渐渐衰落,慢慢隐于山间。在被冷落了千年后,古镇以旅游的方式再次热闹起来。

凹凸的石板路、斑驳的红砂墙都是时光留下的痕迹,沉淀出一份“古道西风瘦马”的沧桑和恬静。

观古镇,是不能疾走的。古镇的静和古朴只适合慢行。访古观景,一切都在于品它的古韵,品它的醇香:古牌坊、古盐井、古石雕、古院、古寺、古街、古宅,无不散发着古味旧韵。

古道上的白盐井

据说古时候有个牧羊女在石羊镇牧羊时发现,有一只羊喜欢舔当地的土,于是人们就把羊舔过的那块土地挖开,得到了可以提取盐粒的卤水,还挖到了一块形似羊的石头,因此得名石羊镇。

追溯石羊的历史渊源,始于汉,属越巂( xī )郡。唐初置泸南县,后更名为盐泉县,直至清末。1912年,始设盐丰县。1958年,盐丰县区域合并入大姚县,今为县辖镇。

石羊方圆不过十里,却曾设有灵源、张公、绿萝、龙泉、龙吟五大书院及多所义学、塾馆,各种文化相互激荡、交融,孕育了现有石羊特色的历史文化。

石羊保留下来了许多历史遗存,并以其深厚的文化底蕴。1995年8月被省人民政府命名为首批三个历史文化名镇之一。

石羊盐井所产的盐主要靠骡马托运,渐渐地形成了一条条古代骡马盐运驿道。石羊地处峡谷,多用当地产的红石板铺路,今天的石板路上仍有马蹄印可寻。寻着骡马走过的石阶,一步步漫游在古镇,仿佛回到了旧时光。

寻味白井

在石羊,你问当地人什么是特色菜,他们会告诉你是自己制作的腌制品。我们有心一尝,去了当地规模最大的一家餐厅,老板给我们上了自己腌制的肉,和普通腌肉不同的是,老板自己腌制的肉味道没有普通腌肉那么咸,老板说“白井盐不是虚名,但腌肉好吃不仅仅是因为盐,不用这里的水,我也做不出这样味道的肉。”

值得一提的美味,还有街边小铺现场制作的小土饼和菜盒子。

小土饼是当地妇女用荞面和麦面混合后夹入用薄荷和当地特有的乳香草加工过的馅料,后放入专用模具中压实再放到大平底锅内无油烘焙而成的圆形小饼。刚出锅的小土饼有些烫手,待到微凉,我们顾不得刚吃完饭的饱腹感立刻把它送进嘴里,薄薄的小土饼轻轻一咬便松散了,特有的清香夹杂薄荷馅凉凉的口感,有点像薄荷糖刚入口时不刺激却又略带一点点苦的味道,可能是有乳香草的成分,细细嚼过几口后开始回甘。小土饼不仅味道独特,价格也地道,五块钱能买到一小袋(10个)。

菜盒子是同行一位小哥的最爱,一口气吃五个不是问题。金黄色的菜盒子内放有当地盐腌制的腌菜和豆芽,风味独特,但菜盒子不如小土饼容易保存,一般制作当天就要吃完。

黑井的四街十八巷

从汽车驶入古镇门口的石子路开始,黑井古镇的旅行已经开始,不似数年前初访黑井,我们没有从刻有“中国历史文化名镇”的牌楼进入(古镇旅游管理方更换了景区入口),直接驱车到了黑井古镇中心的停车场。

黑井古镇内保留着较为完整的明清民居、牌坊等建筑,古镇街区有“明清活化石”之称,至今仍保持着四街十八巷的空间格局。街道全部用红砂石铺筑,街道两旁的民居较好地保存了清末至民国初期的特色。走马转角楼、四合五天井、三坊一照壁、四合院、一颗印等具有浓郁地方特色的民居随处可见。

黑井仍然保留着较为完整的使用传统红砂石砌的古城,大龙祠、飞来寺、诸天寺、真觉禅寺等香火旺盛的寺院,在承载当地人美好祈愿的同时,成为了旅游景点;这里有茶马古道,记载着黑井曾经辉煌的历史;这里有大批民间老艺人吹奏的洞经古乐,让你去细细品读千年古镇的文化积淀。

盐味黑井“同福客栈”

据说,黑井是老滇味的发源地。百多年前黑井是盐商聚集之地,吃食想必是相当的讲究。在黑井,有一家一定要推荐的餐厅——会友堂。

会友堂内的装饰相当古朴,颇具明清风格,长条木凳,木雕高脚方桌,跟武林外传里的同福客栈有些神似,我们到店时正是饭点,扫视一圈后发现除了角落还剩一张空桌外已是座无虚席。

黑井产的盐是腌制上等腌腊制品的必需品,听当地人说,黑井盐渗透力特别强,切十片生肉叠起来,在最上面的肉片上撒些黑井盐,半天的时间它就可渗透到最下面的一片肉中。不仅仅是黑井当地人觉得黑井盐用来做火腿最好,就连我们媒体小分队都有老师知道。

盐焖鸡

黑井的盐焖系列菜至今已有700年的历史,有盐焖猪肉、盐焖鸡、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等。到黑井,不得不尝的特色是盐焖鸡,黑井盐焖鸡曾荣获楚雄州“传统菜”金奖。

据了解,盐焖鸡用的都是土鸡,它的做法看似简单却又不简单:土鸡洗净后要先刷上一层秘制的腌汁,后用柔软、渗透性佳的宣纸包裹好放进厚厚的黑井盐堆静置,宣纸包裹的土鸡被大颗粒的盐粒埋得紧实,在盐堆内放置一定时间后取出用炭火炙烤,等到鸡肉的清香散发出来才能切片上桌。

盐焖鸡盛放在复古的青花瓷盘中被端上桌,鸡肉呈金黄色,表面微油,入口却不腻,肉质鲜嫩顺滑,黑井人利用盐焖的独特做法,使鸡肉保有了最原始的味道,渗透到鸡肉内的盐味也恰到好处。

灰豆腐

黑井特色美食之一的灰豆腐,又叫“口袋豆腐”。灰豆腐的个头要比我们平常吃到的油豆腐个头大两倍。

灰豆腐外面的皮类似油豆腐的质感,酥脆有筋道,咬破后里面软软的豆腐浆汁就流出来了,口感很像包浆豆腐,但又比包浆豆腐口感要清甜一些。配合煮制的清汤一起食用比包浆豆腐更令人回味。

烧肤

落座前看到隔壁桌有这道菜,乍一看以为是一碗稀松平常的红烧肉,但想到点菜时服务员的重点推荐,我们多了几分期待。

烧肤是黑井常见的特色菜肴。先将新鲜肉皮用水煮过,然后放到油锅中炸至金黄色,在炸的过程中放入糖、蜂蜜,出锅后将其切成条形,再放入腌菜等佐料一起煮。烧肤上桌后首先是闻到了混合腌菜煮过后酸汤的味道,迫不及待夹起一块,烧肤是Q弹的,颜色和红烧肉很像,入口油而不腻,唇齿留香。

干巴

也许是黑井盐好的关系,黑井的干巴比起云南别处的干巴好像更加令人回味。

炒石榴花

在黑井,家家门口都种石榴树,黑井石榴是特产不足为奇,更令人称奇的是黑井人用石榴花来做菜。炒石榴花所用的花朵是经过处理的石榴花,将新鲜石榴花去除花蕊,保留花瓣部分,然后泡在盐水中放置一段时间,待花中的涩味去出后。石榴花变软变成了淡黄色,就可食用。


就爱去文旅全媒体 延丹霞 文 部分资料整合于网络

孟志刚、张永强 图



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