牟定腐乳
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牟定县 购物

牟定腐乳历史悠久,以盛产腐乳闻名,被誉为“腐乳之乡”!

定腐乳得益于县内得天独厚的气候、水质条件,加之独特的制作工艺所形成的独特口感,逐渐出类拔萃、名扬四方。在牟定县几个有名的腐乳生产企业采访时,师傅介绍说,制作腐乳最讲究季节,一年中只有三四个月时间能出上品,他们一直保守着祖上传下来的工艺和时令,生怕质量毁在自己手中。

坐落在天台石羊井旁边的云南牟定金塔经贸有限责任公司,是牟定县目前最大的一家腐乳企业,公司成立于1999年3月,是生产绿色食品“天台羊泉”牌系列腐乳产品的专业厂家,通过不断的技改扩建,年生产能力达1500吨,是云南省成长型中小企业,也是云南省较具民族特点、地方特色的生产加工企业。拥有“云南省第八届消费者喜爱商品”、云南名牌农产品、中国绿色食品等多项桂冠的“天台羊泉”牌腐乳远销成都、北京、上海、深圳等城市及缅甸、越南等国家,产品供不应求。去年产量达930吨,实现产值2046万元。

腐乳是牟定的一大特色产业,历届县委、县政府都把腐乳作为重点产业进行打造和提升,从2003年以来,短短几年间,牟定腐乳加工企业如雨后春笋般蓬勃发展起来,目前已有“天台牌”、“天台羊泉牌”、“徐记牌”、“鹊泉牌”、“天台石羊井牌”、“云香嫂”等多个品牌,研制开发出油腐乳、素腐乳、鸡枞腐乳、香菇腐乳4个系列品种,在众多的旅游接待中,牟定腐乳曾被游客赠予“牟定腐乳甲天下”、“中国名腐乳之乡——牟定”、“天下第一美味”三幅墨宝称号。去年,“牟定腐乳”成功注册国家地理标志保护产品,从此,牟定腐乳有了“身份证”。目前全县共有腐乳企业达14家,这些腐乳加工企业,大部分都分布在羊泉井附近的天台街和公路两侧,已初步形成“牟定腐乳工业园区”,去年,腐乳产量达3500吨,产值达7700万元。

牟定兴华食品公司是牟定县近年来刚刚发展起来的又一家腐乳企业,公司生产的“云香嫂”腐乳大多销往沿海一带。公司经过试验研究,得出了“牟定腐乳质优的缘由主要是当地气候和水的相互作用”的结论,他们将厂房进行重新布局,建成了400多平方米的霉化车间,投入巨资从德国引进设备,还将冬水储存起来净化后使用,常年生产实验获得成功。

好水做出好豆腐,上世纪90年代,有人把牟定“经松”牌油腐乳配方拿到外地食品企业生产,反复试验,离开这方水土,终究做不出牟定腐乳特有的品质和味道。腐乳企业的发展,带动了大量农民种植油菜、大豆、辣椒等作物的积极性,全县年种植生产腐乳的原料达万亩以上,农民从中获利颇丰。

牟定腐乳香,引来包括风能、太阳能、矿产等一批大企业落户。闻香而来的企业,带来资金的同时,也带来了先进的发展理念、管理经验和工作方法,为牟定县加快县域经济发展注入了新活力。2012年,省政府授予牟定县“云南省2010年度县域经济发展先进县”荣誉称号。



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